"Two things fundamental to

 great barbecue are the right

 temperature and smoke"

A=    AZK, Anzündkamin, praktische Hilfe um schnell und sicher Kohlen zum          Glühen zu bringen.

B=     BGE, Big Green Egg, der wohl bekannteste und weitverbreitetste Ceramikgrill.

Beef Brisket, einer der Königsdisziplienen des US BBQ. Langsam gegarte Rinderbrust bei gut 120 Grad, über 12 - 16 Stunden, bis eine Kerntemperatur von 90 Grad erreicht ist. Sehr gut passt zu einem herzhaften Stück Rindfleisch eine süßlich/würzige Glasur.

BBQ= Das langsame Garen von großen Fleischstücken bei niedriger Temperatur von ca. 120 Grad.

Briketts, gepresste Holzkohle mit zum Teil großem Qualitätsunterschied, sehr gut geeignet zum indirekten Grillen bei längerer Garzeit.

BBC, Beer Butt Chicken, ein Huhn das zum indirekten Grillen auf eine Bierdose gesteckt wird und während dem Garen so das Fleisch einen Biergeschmack bekommen soll und es besonders saftig macht. Ist aber in unzähligen Tests schon festgestellt worden, dass es hier mehr um die Show geht als darum das wirklich der Biergeschmack an das Fleisch abgegeben wird.

Brennwagen, ein neuer Grillhersteller aus Deutschland im Premiumsegment, der Smoker in VA mit sehr guten durchdachten technischen Lösungen herstellt.

C=    Ceramikgrills, eine Grillbauart der extra Klasse, für alle die sehr hohe Ansprüche haben und gute Bandscheiben, da meistens sehr schwer.

D=    Dutch Oven, ein Stahlgusstopf mit dem man nahezu alles über offenem Feuer oder mit glühender Kohle zubereiten kann.

Dry Aged Beef, ist trocken abgehangenes Rindfleisch, was bei konstanter Temperatur ca. 2 Grad+ in einem Kühlraum 3-4 Wochen gereift ist. Es bleibt am Knochen, so entfaltet das Fleisch ein herrliches Aroma, was zu sensationellen Qualität führt. In Deutschland ist es wieder langsam im kommen und erfreut sich

wachsender Beliebtheit.                                                                                                                                                                             

E=

F=     Fire&Food, die erste deutsche Grillzeitschrift für jeden der gerne Grillt und rum um seine Leidenschaft mehr erfahren möchte.

G=    GBA, der größte deutsche Grilldachverband und alljährlicher Veranstalter der Deutschen Grillmeisterschaft.

H=    Holzkohle, sehr gut zum direkten und indirekten Grillen, sehr gut bei Cermikgrills und auch hier ist auf große Qualitätsunterschiede zu achten. Sie kann von großen Holzkohlestücken bis zum Holzkohlemehl alles beinhalten.

Hajatec, der wohl momentan teuerste aber auch technisch aufwendigste Grill den es auf dem Markt gibt.

Habanero, eine sehr scharfe Chilischote die nur etwas für geübte Scharfesser ist. Sie haben einen Schärfegrad der bei 100 000 Scoville anfängt. Sie schmecken tropisch-fruchtig.

Heißräuchern, findet bei einer Temperatur von 50 - 85 Grad statt und wird hier für Fisch und Fleisch angewendet.

I=      Injizieren, das impfen von Fleisch 1-2 Tage vor dem grillen mit aromatischen Marinaden die zusätzlich noch Fruchtsäure enthalten können um das Fleisch zarter zu machen um es auch im inneren zu würzen.

Indirektes Grillen, das Garen von Speisen nicht genau über der Kohle umso eine sehr saftiges Ergebnis zu erhalten.

J=     Jamaika Jerk, ein sehr leckere Marinade aus gut 20 Zutaten, wie Muskatnuss,Chili, Sojasoße, Piment usw. passt sehr gut zu Fisch, Huhn, Meeresfrüchte und Schwein.

Jalapenos, die Jalapeno, deutsch auch Jalapena, ist eine mittelgroße Paprika, die nach der mexikanischen Stadt Xalapa ( früher Jalapa ) benannt ist.

K=    Kerntemperatur, die Temperatur im inneren des Grillgutes und oft sehr entscheidend über das Endergebnis des Grillens.

Kronfleisch, sehr gutes aromatisches Fleisch vom Rind, leider oft unbekannt und deshalb günstig zu bekommen, oft auch nur auf Vorbestellung. Es ist der Muskelstrang der die Zwerchfellmembrane hält.

Kalträuchern, hier wird das Fleisch oder der Fisch über einen längeren Zeitraum einem Holzrauch ausgesetzt bei einer Temperatur von ca. 15 - 25 Grad. Die Dauer kann gut und gern über 20 Stunden gehen.

L=     Looftlighter, eine weitere gute Variante zum Anzünden von Holzkohle in Sekunden schnelle, auch sehr gut für Holzfeuer, aber eben nur wenn eine Steckdose in der Nähe ist.

La.va, der wohl bekannteste und beste Hersteller wenn es um das Vakuumieren von

Lebensmitteln geht, egal ob im privaten oder gewerblichen Bereich.

M=   Marinade, eine Möglichkeit Speisen vor dem Grillen zu würzen auf die unterschiedlichste Weise, ob trocken oder flüssig. Je nach Art des Lebensmittels, kann es von einer Stunde bis drei Tage dauern.

Minion Methode, eine Art Grillbriketts anzuzünden in dem man ca. 15 glühende Briketts auf eine Bett kalter Holzkohle Briketts drauf legt und sie so nach und nach Durchglühen und das viele Stunden ohne weiteres dazutun. Der Name kommt von einem Teilnehmer an einer Meisterschaft der diese Methode erfunden hat.

N=     Napoleon, klasse Grillhersteller aus Kanada, überwiegend Gas,  der tolle Qualität bietet und fast 100% VA Material verwendet.

O=    Outdoorchef, der einzige Gasgrillkugelhersteller, der hauptsächlich Gasgrills verkauft, ca. 80% und 20% Kohlegrills, und ein Patent auf ein geniales Trichtersystem besitzt für direktes und Indirektes Grillen.

P=     PP, Pulled Pork, auch Klassiker aus der US BBQ Szene. Eine Schweineschulter die durch langsames Garen im heißen Rauch bei ca. 120 Grad so zart wird, dass man am Schluss bei einer Kerntemperatur von ca. 90 Grad das Fleisch mit einer Gabel oder mit den Fingern zerpflücken kann.

Pho Suppe Vietnam, sehr herzhafte Suppe die aus Rindfleischstücken und einer Vielzahl von Gewürzen, 3-4 h geköchelt wird. Sie gilt als Vietnamesisches Nationalgericht. Lässt sich sehr gut um Dutch Oven oder Potje machen.

Potjekos, ein Stahlgusstopf aus Südafrika, der seinen Ursprung von europäischen Einwanderern hat und durch seine runde Form und Größe vom Dutch Oven unterscheidet.

Q=    "Q"Genialer Watersmoker, der in 2 verschiedenen Größen zu haben ist und wo man ein tolles BBQ Ergebnis hinbekommt mit sehr einfachen Mitteln. Im inneren ist ganz unten die Kohle Glut, vorzugsweise Briketts und darüber kommt eine große Wanne mit Wasser oder Sand gefüllt und oben ein Grillrost für das

Grillgut. Ohne größere Aufsicht läuft der kleine Kerl gut und gerne 12 Stunde konstant bei 120 Grad um danach ein perfektes BBQ zu bekommen.

R=     Rub, trockene Gewürzmischung zum Würzen von Grillspeisen.

S=     Steven Raichlen, eine Grill und BBQ Gott aus den USA, der es sehr gut versteht das Thema zu vermarkten mit Büchern, DVD´s und einer eigenen Grillzubehör Produktreihe.

Smokern, Heißräuchern bei einer Temperatur von gut 125 Grad über viele Stunden. So kann man auch Muskelfleisch wie z.B. eine Rinderbrust butterzart bekommen.

T=     Thermapen, ein Thermometer aus England, wo man in 2-3 Sekunden die Kerntemperatur ablesen kann. Darf bei keiner großen Feier fehlen wenn man Konstant gleich gute Qualität erreichen will.

U=

V=

W=    Weber, der wohl bekannteste Grillhersteller der Welt mit Kohle- und Gasgrills.

Wagyu, oder Coberind, kommt Ursprünglich aus der Japanischen Stadt Cobe, dass nach meiner Meinung das weit überschätzte Fleisch auf dem Markt. Sehr gut von der Qualität, aber in der Regel von Grillgästen nicht zu unterscheiden zu einem hoch qualitativen Rindfleisch.

WSM= Ein Watersmoker wie der Q, aber größer, auch in 57 Zentimeter Durchmesser zu bekommen. Ideal für Leute mit vielen Gästen.